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　　食物的腐朽变质与微生物行径、酶的用意及非酶用意亲密合连，采用合意形式予以保鲜显得至合首要。此中，冰藏保鲜动作常用的食物保鲜形式之一，因其操作相对简略、对食物风韵影响较幼，已被遍及操纵于鲜嫩果蔬、水产物的储备保鲜。 古代冰压迫微生物活性的才力有限，妨碍食物行业的进一步起色。 目前，通过应用电 解、纠合臭氧、等离子体打点、参加杀菌物质、紫表辐射打点等形式，对古代冰举办升级和改造的钻研与操纵已相联展开。 本文将此类冰界说为新型性能性冰，其不但拥有古代冰的保鲜成效，况且还可有用杀灭食物皮相或食物包装质料中的微生物，从本原上下降食物微生物污染的不妨性，以是，新型性能性冰正在食物杀菌保鲜规模拥有极大的起色潜力与壮阔的操纵远景。

　　以是，上海海洋大学食物学院的陆义涛、田翠芳、赵勇*等精确综述电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质增加冰、流化冰和复合性能性冰等新型性能性冰的造备工艺，并从微生物、酶活性等角度精确阐明其杀菌保鲜机造。其它，本文以新型性能性冰的安详性、针对性、合用性及模范性为切入点，对新型性能性冰正在食物保鲜中的操纵举办预计，以期促使新型性能性冰正在食物保鲜规模的操纵。

　　电造备型新型性能冰是指运用电力动作能源造备的新型性能性冰，席卷电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰。电造备型新型性能冰含有丰盛的杀菌活性物质，可更好地收藏食物，延迟食物的收藏期。

　　电解水由盐溶液电解发生，席卷酸性电解水、弱酸性电解水、微酸性电解水、中性电解水和碱性电解水。电解水冰是由电解水正在低温条款下冻结而成，该类冰不但具备古代冰的便宜，还具备杰出的抗菌活性。动作一类别致、高效的保鲜形式，电解水冰被遍及操纵于食物运输和储备保鲜。

　　电解水冰的造备历程席卷电解水的天生及电解水的冷冻，造备流程如图1所示。起初，水的电解由电解水天生器通过电解法告竣，电解水天生器电解槽中的阴阳南北极由隔阂分隔，正在电解历程中，水中氯化钠分化成氯离子和钠离子，同时酿成氢氧根离子和氢离子。氯离子和氢氧根离子等带负电荷的离子转移到阳极开释电子，发生氧气、氯气、次氯酸根离子、次氯酸和盐酸，酿成酸性电解水。氢离子和钠离子等带正电荷的离子转移到阴极接收电子，发生氢气和氢氧化钠，酿成碱性电解水。其次，电解水的冷冻是将电解水置于容器内，于低温形态下冻结成冰。

　　酸性电解水冰含有高浓度的次氯酸，可有用压迫食物中的腐朽菌和致病菌，其它，此类冰还具备较高的氧化还原电位，可压迫食物中参预碳水化合物和氨基酸代谢的内源性酶（如肌浆卵白内源酶等）活性。Zhao Li等钻研发觉，经酸性电解水冰打点后的虾的碳水化合物分化代谢合连酶品貌总体呈低浸趋向，加倍是磷酸丙糖异构酶、果糖1,6-二磷酸醛缩酶和丙酮酸激酶等。其它，构造卵白酶B导致的肌肉构造软化、多酚氧化酶导致的黑变病被以为是水产物感官品格低浸的要紧原由，酸性电解水冰对这两种酶均存正在压迫用意，可有用保护水产物的感官品格。其它，酸性电解水冰还可能通过减缓肌原纤维卵白（肌球卵白重链1型、肌球卵白重链2型、肌动卵白2、

　　-肌动卵白和原肌球卵白）的降解水平延迟凡纳滨对虾的货架期。Wang Jingjing等钻研发觉，酸性电解水冰压迫了多酚氧化酶的活性，明显减缓了凡纳滨对虾pH值、总挥发性盐基氮（TVB-N）和细菌总数的扩张。有用氯浓度是酸性电解水冰阐明杀菌职能的另一要紧原由，Koseki等钻研讲明生菜中单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌O157:H714的数目跟着氯浓度的扩张而裁减。Kim等钻研发觉因为酸性电解水冰中活性氯的用意，秋刀鱼肉冷藏历程中好氧菌和嗜冷菌的滋长均受到明显压迫。

　　目前，电解水冰正在食物冰藏保鲜方面成效明显，此中酸性电解水冰操纵最遍及。徐钰君等钻研发觉，相看待古代冰，强酸性电解水冰、微酸性电解水冰及中性电解水冰可更好地压迫鲈鱼中微生物的滋长，并明显压迫pH值、硫代巴比妥酸响应物值和TVB-N值的升高，此中，中性电解水冰的保鲜成效最佳。Xuan Xiaoting等钻研发觉，相看待古代冰，微酸性电解水冰收藏的鱿鱼正在储备时刻微生物滋长相对迟缓，褐变和软化的展现时光延缓。Jung等钻研发觉，微酸性电解水冰能明显压迫冰藏时刻褐鳎鱼中细菌数目标扩张，明显延迟其货架期并维持较高的感官评分。

　　臭氧是氧气的一种同素异形体，又称三原子氧、超氧，因其肖似鱼腥味的臭味而得名，正在常温下可能自行还原为氧气。臭氧冰是由臭氧水冻结成的冰，臭氧的强氧化性使其拥有杰出的杀菌成效，且分化后不会发生无益气体，也不会发生拥有分表气息的气体影响食物风韵。臭氧易分化，溶于水后不不乱，将臭氧水冻结成冰，可有用裁减臭氧的分化，延迟其正在冰中的开释时光，加强杀菌成效。

　　臭氧冰的造备历程席卷臭氧水的造备及臭氧水的冻结，造备流程如图2所示。臭氧的造备形式要紧有电晕放电法、光化学法、电解法及放射化学法。电晕放电法是现在造备臭氧应用最遍及的形式，要紧运用交变高压电场，使含氧气体发生电晕放电，电晕中的自正在高能电子可以使氧气变化为臭氧。此法能耗较低、单机臭氧产量最大，但只可获得含有臭氧的混淆气体，不行获得纯净的臭氧。光化学法是运用紫表线（UV）照耀氧气，使个别氧气分化为氧原子，氧原子与氧气响应最终酿成臭氧。该形式操作简略，但临盆效用低、浓度低、耗能高，以是，该形式并分歧用于大宗临盆，只合用于实行室、医疗等场所的消毒。电解法要紧通过采用低压直流电对水举办电解，使水正在阳极-溶液界面上爆发氧化响应发生臭氧。该臭氧造备安装由电解质溶液和阴阳南北极组成，臭氧正在阳极析出。该形式造备的臭氧纯度高、浓度高、不发生氮氧化物，但其能耗过高。放射化学法的道理是利器材有放射性的核辐射分化氧分子而发生臭氧。此法已有较为成熟的工艺，其发生臭氧的形式席卷正在放射源的辐射下天生臭氧，或者氧分子与裂变物质接触，因为辐射二者爆发烧碰撞而发生臭氧。但该形式安详性低、不适合长时光操作、放射源的本钱过于嘹后，以是不适合正在工业中大范围临盆。

　　造备臭氧冰普通先运用臭氧水一体机或将臭氧爆发器与高效涡旋泵气水混淆安装联用造备臭氧水，再将臭氧水冻结成冰。常见的冷冻形式席卷冰箱冷冻、造冰机造冰、液氮冷冻、干酷寒冻及低温乙醇冷冻。冰箱冷冻操作简略，但臭氧保全率低，且能耗较高；造冰机造冰接连性好，但因为臭氧的强氧化性，导致修筑易被腐化，且能耗高；液氮冷冻可神速冻结臭氧水，以是，臭氧吃亏率低，但该形式操作危殆性高，本钱嘹后；干酷寒冻冻结相对缓慢，安详性相对较好，但臭氧溢出急急；低温乙醇冷冻冻结速率较疾，臭氧保全率相对较高，但有必然的危殆性，难以告竣臭氧冰的量产。表1精确总结了常见臭氧水冷冻形式的优坏处。其它，奥山纯一等还提出了运用UV辐射将富含氧气的冰直接转化为臭氧冰的形式。

　　臭氧冰的杀菌保鲜要取决于冰中臭氧的含量。正在天然界中，臭氧的氧化才力仅次于氟，强氧化性是其有用灭活病原微生物的要紧原由，臭氧的灭菌机理要紧席卷：1）捣鬼致病菌或病毒等病原微生物的内部机合及遗传物质；2）与色氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸等氨基酸残基通过氧化还原响应直接捣鬼卵白质；3）氧化微生物体内的酶使微生物新陈代谢受到急急捣鬼而仙逝；4）厘革嘧啶和嘌呤的紫表接收；5）与细菌细胞壁脂类双键响应进入细菌，通过与细菌体内脂卵白和脂多糖响应厘革细胞膜的通透性，使细菌仙逝。刁石强等钻研发觉，臭氧冰可下降罗非鱼片TVB-N的发生，裁减细菌总数，拥有明显的杀菌成效，但过高浓度的臭氧冰会影响罗非鱼片的感官品格，以是，应避免应用高浓度的臭氧冰收藏食物。寇文丽等应用臭氧冰收藏鸡肉，结果讲明臭氧冰的打点可能下降鸡肉pH值，压迫细菌滋长，且

　　R-多糖可能加强臭氧冰的抑菌成效，从而延缓鸡肉的变质，延迟产物保鲜期。马晓宇等钻研讲明，与未打点组比拟，臭氧冰打点的大黄鱼感官评议更好，K值及菌落总数更低，能有用减缓室温下大黄鱼品格的低浸。

　　等离子体是物质的第4种形态，由电子、离子、中性原子、分子、自正在基、激勉态粒子和光子构成，与水接触时响应天生等离子体活化水，并酿成有用活性时光短的羟自正在基与有用活性时光长的过氧化氢等。等离子体活化水依靠其杰出的杀菌成效、不乱性与安详性正在食物临盆及运输中被遍及操纵，为有用保全此中的活性物质，寻常将其冷冻为等离子体活化水冰。

　　等离子体活化水冰的造备历程席卷低温等离子体的造备及等离子活化水的冻结，其造备流程如图3所示。大气压等离子体射流、电晕放电、微波放电及介质抵抗放电是临盆低温等离子体常见的放电形式，这些形式公多必要高压修筑和电缆，本钱高且临盆效用低。大气压等离子体射娴熟用电场和表加气场的合伙用意使低温等离子体酿成射流，该形式放电匀称不乱、合用性强，但有经济范围；电晕放电对处于不匀称电场中的高压气体施加高电压，负气体电离从而发生低温等离子体，该临盆形式对修筑恳求高且合用局限幼；微波放电通过微波振荡发生的高频电磁场负气体电离，从而发生大宗等离子体，此形式操作简易且临盆效用高；介质抵抗放电将抵抗介质装置正在高压电极之间，当电压到达击穿电压时发生等离子体，该形式因操作简略、适当性强，遍及操纵于实行室临盆。表2精确总结了低温等离子体的造备形式，其它，Konchekov等竖立了非热大气压直接放电等离子体编造，该编造应用高压压电变压器，负气体直接放电发生非平均等离子体。相较于通例形式，该形式操作简略且大大下降了临盆本钱。与电解水冰肖似，等离子活化水冰最常用的造备形式是将等离子体活化水直接冷冻，然后运用铁锤等器材碎裂。该形式操作简略，便于奉行，但仅限于实行室钻研，无法大范围量产，且冰块巨细难以独揽，影响电解水冰的保鲜成效。

　　等离子活化水冰的杀菌成效要紧取决于其融解后的等离子体活化水。等离子体活化水的杀菌职能要紧源于活性氧、活性氮及二者的协同用意，这些活性物质会捣鬼微生物细胞壁及细胞内DNA、卵白质等物质从而杀死微生物，席卷金黄葡萄球菌、希瓦氏菌、大肠杆菌等。等离子体活化水中因活性氧的存正在拥有较高的氧还原电位，Zhang Qian等钻研讲明，等离子体活化水的氧化还原电位明显高于自来水，且跟着时光的延迟，活性氧的含量裁减，氧化还原电位下降，最终导致等离子体活化水的杀菌成效明显下降，这讲明活性氧正在等离子体活化水杀菌历程中阐明要害用意。活性氮含量丰盛导致等离子活化水拥有较低的pH值。Liao Xinyu等钻研讲明等离子体活化水冰的pH值明显低于自来水冰。Qi Zhihua等钻研讲明低pH值可捣鬼细菌的卵白质、核酸等物质，从而到达压迫微生物滋长的成效，且pH值与活性物质存正在必然的互相用意，低pH值有利于活性物质进入细胞，下降细菌正在酸性溶液中的招架力，担保杰出的杀菌成效。Zhou Renwu等钻研讲明，氧化氢和亚硝酸盐发生的过氧亚硝酸盐也是等离子体活化水能灭活微生物的首要原由。Liao Xinyu等钻研讲明，等离子体活化水冰对刀额新对虾中微生物滋长有显着的压迫用意，可延迟其储备时光4～8 d，且等离子体活化水冰打点的对虾正在储备历程中pH值维持正在7.7以下。焦浈等钻研讲明，与古代冰比拟，等离子体活化水冰对单核细胞增生李斯特菌杀菌成效明显，且等离子体活化水冰打点可能有用压迫染菌三文鱼片皮相单核细胞增生李斯特菌滋长，减缓三文鱼片TVB-N值和pH值上升。艾春梅等钻研讲明，等离子体活化水冰打点的对虾硫代巴比妥酸和pH值增进速度减缓，TVB-N值的升高速率远幼于古代冰组，且等离子体活化水冰打点的对虾的硬度低浸幅度也幼于古代冰打点组。

　　配造型性能冰是指运用混淆溶液（增加抑菌物质）造备的或最终形态呈匀称两相混淆物的新型性能性冰，席卷抑菌物质增加冰及流化冰，其造备形式相对简略，目前已遍及操纵于水产物及禽肉的保鲜。

　　抑菌物质增加冰是向冰中增加抑菌物质（生物保鲜剂及其他化学物质）造备的一种性能性冰，本文将其定名为“抑菌物质增加冰”。抑菌物质增加冰要紧通过抑菌物质的用意降低冰安详性及保鲜才力，因其造备形式简略、本钱相对较低，已成为食物冰藏保鲜常用的性能性冰之一。

　　抑菌物质增加冰造备的普通形式是将抑菌物质参加水中，再将水冷冻成冰。抑菌活性物质可分为生物保鲜剂和其他化学抑菌物质。生物保鲜剂要紧席卷植物源生物保鲜剂（植物精油、茶多酚等）、动物源生物保鲜剂（壳聚糖、鱼精卵白、蜂胶等）、微生物源生物保鲜剂（曲酸、纳他霉素等）、酶类生物保鲜剂（溶菌酶、葡萄糖氧化酶等）和复合生物保鲜剂。复合生物保鲜剂由多种生物保鲜剂混淆配造而成，拥有比简单因素更好的抗菌成效。其他化学抑菌物质要紧席卷过氧乙酸、三聚磷酸钠和乳酸钠-双乙酸钠等。

　　抑菌物质增加冰的杀菌成效要紧取决于增加的抑菌物质，分歧的抑菌物质保鲜机造各有分别。植物精油中的抗菌活性因素涉及萜类、芬芳族、脂肪族、氮、硫等化合物，其杀菌机理如下所示：1）捣鬼细胞壁和细胞膜的性能，使细胞渗入压失衡；2）捣鬼脂质层的不乱性；3）压迫卵白质等生物大分子的合成；4）通过搅扰能量代谢及细胞氧化等生物历程，压迫微生物滋长。Tavakoli等用增加植物精油的冰收藏虹鳟鱼，结果讲明，与广泛冰比拟，应用含有植物精油的冰可能明显下降细菌总数及各项化学目标，显着延迟虹鳟鱼的货架期。Bensid等永诀应用含百里香提取物、牛至提取物和丁香提取物的性能性冰收藏欧洲鳀，结果讲明其保鲜成效显着优于古代冰，可明显延迟欧洲鳀的货架期。Özyurt等钻研讲明，含有迷迭香提取物的冰能明显下降沙丁鱼中生物胺的含量，从而降低沙丁鱼的品格。三聚磷酸钠能将金属离子螯合正在细胞壁中，使细胞壁亏损完好性，到达压迫微生物滋长孳乳的成效。有机酸盐、乳酸钠和双乙酸盐可通过延稽延滞期压迫微生物滋长。乳酸钠和双乙酸钠还拥有很强的抗菌、抗氧化、螯合及防腐特色。Kataria等将三聚磷酸钠和乳酸钠-双乙酸钠混淆后造成冰块收藏生禽大腿肉，结果显示肉中的鼠伤寒僧人菌明显裁减。

　　流化冰是指颗粒状冰与淡水、盐水或海水等溶液构成的匀称两相混淆物，现已遍及用于水产物保鲜。流化冰具有以下4 个特质：1）优于古代冰的热换取才力，以是拥有更疾的冷却速度；2）冰颗粒藐幼狡诈，对食物的物理毁伤幼；3）比拟于片状、块状冰，流化冰能全体笼盖食物皮相，使食物受到氧化毁伤裁减；4）杰出的活动性，可用泵直接输送而不淤塞管道。以是，流化冰能最大范围维持产物的鲜嫩度、表观品格及加工职能。

　　目前流化冰常用的造备形式有刮刀法、过冷法、流化床法、直接喷射法及真空法，这几种形式的较量如表3所示。刮刀法是目前量产流化冰最常用的形式，其造备流程如图4所示，水溶液通过管壁与造冷剂举办热换取，待其冷却至结晶温度后会正在管壁上酿成冰晶，此时，修筑中央高速转动的挂刀会将冰晶刮下，与水溶液酿成流化冰。过冷法是运用水的过冷度造备流化冰，当纯水流入过冷器时，其温度缓慢冷却到0 ℃但仍旧维持液体形态，摆脱过冷器后，因为过冷水不不乱，正在受到如超声波、挫折等物理搅扰时发生冰结晶，最终酿成流化冰。应用流化床造备流化冰时，纯水由流化床底部喷入，并正在载冷液体中雾化酿成幼液滴，液滴与载冷液体沿道活动并举办热换取，液滴温度下降酿成冰粒，载冷液体的温度升高，流出流化床并正在滤冰器内，载冷液与冰粒星散，冰粒被孑立传送至蓄冰容器。Pronk等通过钢珠与流化床壁面的撞击防范其结冰，且冷却的水可再次运用从而俭朴能源。直接喷射法的根本道理是将不溶于水的低温造冷剂与水溶液直接接触，溶液和造冷剂直接举办热换取，水被冷却到冰点以下酿成冰晶。真空法是运用三相共存道理将广泛压力下的水注入蒸发器，当处境压力低浸时，水的沸点下降，正在真空处境中，水爆发闪蒸接收热量，因为蒸发历程接收的热量来自液滴自己，以是液滴温度下降并酿成冰晶。

　　流化冰相较于片状或块状冰能更全体地笼盖水产物，且流化冰颗粒能填塞填充水产物肌肉间的间隙，更大水平上阻隔水产物与表界氧气接触，压迫水产物的氧化。同时，其降温速率极疾，能缓慢钝化食物中多酚氧化酶等酶的活性，搅扰腐朽微生物生物代谢历程，延缓水产物的腐朽变质。Rodríguez等钻研讲明，与片状冰比拟，流化冰收藏的大菱鲆核苷酸降解和脂质氧化减慢，卵白质不乱性杰出、三甲胺及TVB-N发生速率迟缓，细菌总数裁减。Annamalai等永诀用片状冰和流化冰收藏黄花鱼，结果讲明，应用流化冰收藏的样品可承担度和质地属性评分更高。Múgica等钻研讲明，流化冰能压迫背棘鳐肌肉中的生化响应和微生物行径，更好地维持其感官品格，延迟货架期。

　　复合性能性冰将新型性能性冰与紫表辐照、防腐剂及臭氧联用，加强了其杀菌保鲜成效。新型性能性冰的保鲜成效虽优于古代冰，但应用简单新型性能性冰收藏食物并不行获取最佳杀菌保鲜成效，以是，造备复合性能性冰成为一种新趋向。

　　冰正在缔造及应用的历程中存正在被污染的危机，极易成为酿成食物污染和交叉污染的前言，以是，有需要直接对冰举办灭菌打点。用紫表辐照对冰块直接消毒可能下降此中微生物的数目，到达更好保鲜成效并晋升其安详性。寻常应用汞灯对冰举办辐照，但这种灯能耗高、易碎且含有有毒汞。近年来，钻研职员将短波UV发光二极管动作紫表辐射的新光源，拥有体积幼、启动时光疾、能耗低、寿命长、可高频开合且不含汞等便宜。其它，因为其只发出特定的峰值波长，以是效用更高。

　　紫表辐照可以直接用意于微生物细胞中的DNA或RNA，使其酿成嘧啶二聚体，压迫基因复造和表达，从而到达杀死微生物的成效。UV笼盖从100～380 nm的波长光谱，凭据其波长可细分为UVA（315～400 nm）、UVB（280～315 nm）和UVC（280 nm），DNA要紧接收200～300 nm的UV辐射，且接收峰正在260 nm相近，以是，UVC对微生物的杀灭成效最佳。Ladanyi等钻研发觉，紫表辐照正在15 min内透过厚度19 cm的冰块可灭活悬浮正在缓冲溶液中98%的细菌，这讲明UV能穿过必然厚度的冰，并保存足够的能量灭活细菌。紫表辐照对冰的杀菌成效受到辐照剂量与角度、冰的厚度、冰的浊度等诸多身分的影响。Fan Xuetong等钻研发觉，当液体浊度较大时，紫表辐照的穿透力会受到范围，液体食物中熔解的糖、有机酸等有机溶质和化合物的存正在会导致UV强度大幅衰减，从而影响杀菌成效。

　　流化冰因为其杰出的活动性，可能与化学防腐剂协同应用以加强杀菌成效。Aubourg等钻研讲明，先应用亚硫酸氢钠预打点，再应用流化冰对挪威龙虾举办收藏，其黑变受到明显压迫，有用延缓了龙虾的腐朽变质。冯家敏等钻研讲明，正在流化冰中增加植酸钠及不乱态二氧化氯等防黑剂与抑菌剂可有用减缓虾体感官品格的低浸及黑变水平，并延迟货架期。运用高浓度臭氧水造备的臭氧-流化冰不但拥有流化冰的特色，还兼备臭氧的杀菌成效，保鲜成效强于孑立应用流化冰或臭氧。Zhao Yanan等钻研讲明，臭氧-流化冰不但可能压迫大黄鱼水分迁徙、正在更大水平上延缓质构职能及色差的低浸，还能通过开释臭氧压迫微生物滋长，担保鱼的品格。Chen Jing等钻研讲明，臭氧-流化冰与广泛片状冰和流化冰比拟，能更有用地延缓鳙鱼肌原纤维卵白的降解，裁减其微观机合的劣化。金素莱曼操纵酸性电解水耦合流化冰身手保鲜大黄鱼，经比拟发觉，酸性电解水耦合流化冰能使栅栏因子阐明协同用意，明显压迫微生物滋长，担保大黄鱼的鲜嫩度，延迟货架期。Lan Weiqing等进一步将流化冰、茶多酚及臭氧协同应用，发觉相较于孑立应用流化冰，茶多酚臭氧-流化冰的抗氧化活性降低，能有用下降三磷酸腺苷的降解，而且能全体维持卵白质的机合及性能特色。

　　本文基于国表里对性能性冰的钻研，综述了新型性能性冰的造备工艺及杀菌保鲜机造，并精确说明了各式新型性能性冰的优坏处（表4）。进一步对新型性能性冰的将来起色和操纵提出4 点预计，以期造备安详性高、针对性强及合用局限广的复合型新型性能性冰，并按影合连准绳对其合理、模范的应用，从而促使新型性能性冰正在食物保鲜中的操纵，更好地保护食物安详和人类康健。

　　新型性能性冰拥有较强的杀菌保鲜才力，但其安详性还未获得担保。比方，增加抑菌物质以及经紫表辐照的冰不妨会对食物的安详性酿成晦气影响。目前，缺乏针对新型性能性冰安详危机评估的钻研，其模范性、安详性等题目有待进一步验证。

　　新型性能性冰保鲜成效的评估要紧依赖于各项心理、生化目标，但新型性能性冰对分歧品种的微生物永诀酿成何种影响有待进一步寻觅。当新型性能性冰对分歧微生物的影响清楚后，可将分歧的新型性能性冰协同应用，或将新型性能性冰与其他收藏身手如气调保鲜等相纠合，获取更全体、更有针对性的杀菌保鲜成效。

　　固然新型性能性冰的保鲜成效已获得遍及认同，但因为临盆历程中诸多身分，加倍是临盆本钱过高的题目，急急范围了新型性能性冰的现实操纵，将来应开荒特别高效节能的造备形式以告竣新型性能性冰的大范围临盆及应用。其它，新型性能性冰要紧操纵于冷链运输，但新型性能性冰不但可能动作冷却介质，其拥有的抑菌活性与古代冰比拟更有利于收藏易腐食物。以是，还应促使新型性能性冰正在易腐食物收藏中的操纵。

　　现有的准绳SB/T 10017—2008《冷冻食物 食用冰》及GB 2759—2015《冷冻饮品和创造料》要紧对食用冰的感官恳求、净含量、卫生准绳及临盆历程独揽做出章程。目前，针对接触冰加倍是新型性能性冰的各项目标并未有清楚准绳，以是，应拟订并美满新型性能性冰的合连准绳，对新型性能性冰的感官恳求、净含量、卫生准绳及临盆历程独揽做出章程，从而担保新型性能性冰的安详性、保护大多康健，激动新型性能性冰品格的降低。

　　赵勇，教养，博士生导师，上海海洋大学食物学院副院长。上海市“非凡学术带动人”、“曙光学者”和“青年科技启明星”，首届浦东新区科技精英，上海市高水准地方高校“食物安详独揽与养分康健”重心改进团队控造人。荣获2018年中国产学研配合激动奖（个体）、2019年度中国食物科学身手学会卓越青年奖、2020年寰宇食物工业科技改进领甲士物。控造第二届国度食物安详危机评估专家委员会委员、国度“三新”食物行政许可评审专家、中国食物科学身手学会青年职业委员会委员、非热加工身手分会理事，上海市食物化妆品格地安详处置协会副会长，上海市食物学会常务理事、副秘书长、食物安详专委会主任委员。《Frontiers in Microbiology》客座编纂，《水产学报》《食物科学》《食物工业科技》《食物安详质地检测学报》《肉类钻研》等期刊杂志编委。主动对接国度和社会需求，构修了食物质地安详智能检测、危机评估及绿色防控新身手系统，获取上海市身手发觉一等奖、上海市天然科学二等奖（排名第1）、上海市科技进取二等奖（排名第1）等省部级/行业一级学会奖12 项，主办国度级/省部级科研项目26 项，此中国度“十三五”重心专项课题1 项、国度天然科学基金面上项目4 项，颁发高质地论文410余篇，此中SCI论文184 篇、EI论文38 篇，授权国际/国度专利22 项，参编中英文专著7 部。

　　张昭寰，上海海洋大学食物学院副教养、硕士生导师，上海市食物学会青年职业委员会副秘书长，上海市微生物学会微生物耐药防控专业委员会委员、国度博士后改进人才增援宗旨，上海市“超等博士后”胀动宗旨，《CYTA Journal of Food》期刊编委，《水产学报》青年编委，上海市上海高水准地方高校 “食物安详独揽与养分康健” 重心改进团队中央骨干，上海海洋大学与英国东安格利亚大学协同培植博士（国度公派留学基金）。要紧钻研对象：食源性致病菌耐药机理、危机评估及靶向防控。以一作/通讯颁发科研论文43篇、参编英文专著2 部、授权国度/国际专利10 项、软件著述权3 项。主办国度天然科学基金青年基金、上海市天然基金面上基金、国度食物安详危机评估中央委托项目等国度级/省部级科研项目8 项。获取2020年上海市天然科学二等奖、2020年中国食物学会身手进取二等奖、2016年中国食物学会身手进取二等奖、2015年上海市浦东新区科技进取三等奖等省部级/行业学会级奖项6 项。

　　本文 《新型性能性冰正在食物杀菌保鲜中的操纵与预计》原因于《食物科学》2024年45卷第14期267-276页，作家：陆义涛，田翠芳，吴倩，刘佳文，刘静，段为旦，徐欢，周立法，潘迎捷，赵勇，张昭寰。DOI:10.7506/spkx0910-071。点击下方 阅读原文 即可查看作品合连讯息。

　　实践编纂：王雨婷 ；职守编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片原因于作品原文及摄图网。

　　为深刻研商将来食物正在大食品观框架下的改进起色时机与离间，激动产学研用各界的互换配合，由北京食物科学钻研院、中国肉类食物归纳钻研中央、国度墟市监视处置总局身手改进中央（动物取代卵白）及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅游学院烹调与食物科学工程学院、西南民族大学药学与食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院检修医学院、四川省农业科学院农产物加工钻研所、中国农业科学院都邑农业钻研所、四川大学农产物加工钻研院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学性命科学学院、北京协同大学保健食物性能检测中央合伙主办的“第二届大食品观·将来食物科技改进国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。

　　为进一步深刻研商食物物业正在现在杂乱多变处境下的高质地起色道途，并着重眷注食物科学、养分安详保护的根柢钻研与要害身手研发，贯彻落实“大食品观”和“康健中国2030”国度政策，北京食物科学钻研院和中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志正在获胜召开前十一届“食物科学国际年会”和五届“食物科学与人类康健国际研讨会”及二十余次食物专题研讨会的根柢上，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学身手学会、湖南省农业科学院农产物加工钻研所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙新颖食物改进钻研院合伙举办的“第十二届食物科学国际年会”即将于2025年8月9-10日正在中国 湖南 长沙召开。