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　　是一种与白蚁虫豸共生的大型野生菌类，其子实体菌盖顶部突出呈笠帽状，菌柄强悍。正在民间，鸡枞的又名颇多，各地叫法纷歧。因其式样如伞，四川把鸡枞叫为“伞把菇”；因其滋味如鸡肉，台湾称其为“鸡肉丝菇”；因其与白蚁巢共生，贵州把它叫做“白蚁菇”。

　　鸡枞成善于酸性泥土中，根部与地下白蚁巢相连，子实体从地下的白蚁巢中成长出来，存正在与白蚁共生的相干。鸡枞运用白蚁巢排泄的营养行为成长基质，白蚁又运用鸡枞的菌丝行为修建蚁巢的质料与食品，这是一种天然界中少见且趣味的动植物共生情景。这种特此表共生相干，不但使鸡枞至今仍不行人为教育，并且使其成为一种自然的山珍适口。

　　鸡枞含有足够的养分物质，是一种高卵白、低脂肪、低纤维的野生菌类，拥有食药用功能。鸡枞子实体干品中各养分因素含量为：粗卵白32.82%，总糖26.79%，粗脂肪4.40%，粗纤维6.38%，灰分7.02%，水分13.08%，人体所需的8种氨基酸15.15%，个中赖氨酸、亮氨酸含量最高。鸡枞还含足够的钾、钠、铁、镁、铜、锰、锌等微量元素。野生鸡枞子实体菌盖中的Fe（1372mg/kg）分离是菌柄（324mg/kg）和菌根（304mg/kg）的4.2倍和4.5倍，菌盖中含铁量明显高于菌柄与菌根[4]。鸡枞中也含有多糖、多酚等活性物质，且多糖含量较高，试验证明鸡枞菌中多糖的均匀含量为26.07%，其多糖含量同人为栽培的鸡腿菇比拟越过1.8倍[1]。

　　鸡枞养分价钱足够，滋味鲜美，平常采用炒、烧、炸、炖等烹饪形式，既能够单用鸡枞烹调，维持原汁原味，也能够与其他荤素食材配伍烹调，激起美味。

　　鸡枞与红辣椒、青辣椒配伍素炒，能较好地保存鸡枞的鲜甜，并且红、白、绿三种色彩搭配，素淡懂得，色香俱全。云南人还笃爱将鸡枞与宣威火腿配伍烹调，鸡枞的鲜甜，火腿的醇香，二者珠联璧合，别有风韵。正在《中国烹调百科全书》中有如此一道云南名菜“红烧鸡枞”，采用此烹调形式做出的菜品，色泽注意，香味扑鼻，齐全开释了鸡枞鲜、甜、嫩的特色，让人垂涎三尺。油炸鸡枞是最古代的做法，将鸡枞撕成条状，用香油或者菜籽油炸成油鸡枞，幽香四溢，不油不腻，即可稀少食用，也能够行为云南古代早点米干、米线、卷粉的佐料。油鸡枞放入瓶罐内，保留期较长，冬季也能够食用。鸡枞炖土鸡，做法浅易，将鸡枞洗净去除泥脚，用手撕成相宜巨细的长条，放入土鸡中，连接3个幼时阁下的文火慢熬，炖好的汤汁清亮如玉，鲜香香甜，激起出了鸡枞无可相比的美味。